يعتبر البيض من أهم الأطعمة التي يحتاجها جسم الإنسان ، فالبيض يختلف من طائر لآخر ، لأن معظم الدواجن تضع بيضها ، يمكننا جميعًا أن نأكل بيضها ، مثل بيض النعام ، وبيض الحمام ، والإوز والبط ، لكن بيض الدجاج هو الأكثر شيوعًا.
يأتي البيض بأنواع وألوان مختلفة ، بما في ذلك بيض ذو صفارين ، بيض بلدي ، بيض زراعي ، بيض عضوي ، وبالطبع ما نراه في السوق.
يأتي البيض الشائع بعدة ألوان ، بما في ذلك الأحمر (أو البني) والأبيض. استخدم رجل الأعمال مصطلح "البيض الجماعي" للإشارة إلى البيض الأحمر ، لكن المزارع الذي يملك الحظيرة لاحظ أن دجاجه المحلي لن يضع بيضًا بهذا اللون. يتم إنتاج كلاهما من نفس المزرعة ، لكن لون البيض يختلف من دجاجة إلى أخرى.
بمعنى أوضح ، الفرق بين البيض الأبيض والأحمر هو الدجاج نفسه ، وليس القيمة الغذائية ، وكلاهما يقدم فوائد متساوية ، وهي تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، وتحسين نشاط الكبد ، واحتباس المثانة وسلامة الكلى ، ويساعد على تنشيط الذاكرة .
يعتقد الكثير من الناس أن البيض البني أفضل لأنه أغلى من البيض الأبيض ، لكن هذا ليس هو الحال. ترجع الزيادة في سعر البيض البني إلى حجم الدجاج الذي يضع البيض ، لأن الدجاج الأحمر أكبر من البيض وبالتالي يستهلك طعامًا أكثر ، لذا فإن البيض البني أغلى من البيض.
لا يوجد فرق في الهيكل أو القشرة بين البيض البني والأبيض ، ويعتقد أيضًا أن البيض البني له قشرة صلبة أكثر من البيض الأبيض ، لكن الاختلاف هو أن بنية البيض التي تنتجها الكتاكيت تكون أصعب قليلاً.
أما بالنسبة للون الصفار ، فإن العلف يؤثر على لون الصفار ليكون أغمق من غيره ، ويعود هذا الاختلاف بشكل خاص إلى حقيقة أن الدجاجة تأكل الكثير من الذرة ، فيصبح صفارها أكثر اصفرارًا.